La question de savoir quelle machine à glace choisir pour une poissonnerie est cruciale pour les professionnels du secteur. En effet, la qualité et la présentation des produits dépendent en grande partie de cette décision. Entre les machines à glace paillette et celles à glace écaille, il n’est pas toujours facile de faire un choix éclairé. Dans cet article, nous allons examiner les avantages et les inconvénients des deux types de machines afin d’aider les poissonniers à prendre la meilleure décision possible.
Glace en paillette et glace en écaille : quelle est la meilleure alternative pour la conservation des poissons ?
Lorsqu’il s’agit de stocker du poisson, la glace est un élément clé pour maintenir sa fraîcheur et prolonger sa durée de conservation. Deux types de glace sont couramment utilisés dans les poissonneries : la glace en paillette et la glace en écaille.
La machine à glace paillette
La machine à glace paillette produit des flocons de glace très fins qui enveloppent le poisson. Cette méthode permet d’éviter tout contact direct entre le poisson et la surface glacée, ce qui réduit considérablement le risque d’endommager les tissus délicats du poisson.
De plus, cette technique permet une meilleure répartition de la température autour des poissons grâce à une diffusion homogène du froid. Cela assure une conservation optimale des poissons sans risque d’apparition de givre ou d’humidité excessive.
La machine à glace écaille
La machine à glace écaille quant à elle produit des blocs ou des plaques rectangulaires qui peuvent être empilés sur les poissons ou disposés dans un bac pour y placer le poisson dessus. Bien que cette méthode soit moins coûteuse que l’utilisation de machines produisant des paillettes, elle peut entraîner plusieurs inconvénients lorsqu’elle est mal utilisée.
En effet, si les blocs sont trop gros ou mal positionnés sur le poisson, cela peut entraîner l’écrasement des tissus fragiles du poisson et altérer sa qualité visuelle ainsi que son goût. De plus, comme il y a peu d’espace entre chaque blocs cela peut conduire au développement de zones chaudes et froides, entraînant une dégradation inégale de la qualité du poisson.
En résumé
L’utilisation d’une machine à glace paillette est préférable pour une conservation optimale des poissons. Bien que plus coûteuse à l’achat que la machine à glace écaille, elle est plus précise et offre une meilleure qualité de conservation ainsi qu’un gain de temps lors du stockage des poissons.
Quels critères pour bien choisir une machine à glace pour poissonnerie ?
L’industrie de la poissonnerie est un secteur exigeant où la qualité des produits doit être irréprochable. Pour garantir une conservation optimale du poisson, il est nécessaire d’avoir une machine à glace performante et adaptée aux besoins de l’entreprise. Le choix entre une machine à glace paillette ou écaille pour une poissonnerie dépendra de plusieurs critères.
La qualité de la glace
La qualité de la glace est primordiale dans le choix d’une machine à glace pour poissonnerie. En effet, le froid doit être homogène et les cristaux doivent être fins afin d’éviter tout endommagement du produit. Les machines à glace paillette produisent généralement une glace plus fine que les machines à écaille, ce qui en fait un choix idéal pour les poissons fragiles comme le saumon ou la sole.
La quantité de production
La quantité de production est également un critère important dans le choix d’une machine à glace pour poissonnerie. Les machines à écaille sont généralement plus grandes et peuvent produire des quantités importantes en peu de temps, ce qui peut être avantageux lorsqu’il y a beaucoup d’affluence dans l’entreprise.
L’espace disponible
L’espace disponible dans l’entreprise peut également influencer le choix entre une machine à glace paillette ou écaille pour une poissonnerie. Les machines à paillettes sont souvent plus compactes que les machines à écailles, ce qui peut être utile si l’espace est limité.
En somme, choisir entre une machine à glace paillette ou écaille dépendra des besoins spécifiques de l’entreprise. La qualité de la glace, la quantité de production et l’espace disponible sont tous des facteurs à prendre en compte lors de la sélection d’une machine à glace pour poissonnerie.